(HPĐT)- Thạch găng là món ăn vặt có tác dụng thanh mát và giải nhiệt tốt, cũng là quà vặt thường mang nhiều kỷ niệm ấu thơ. Những miếng thạch mềm mượt, xanh mướt, ăn cùng nước đường ngọt dịu như tan chảy nơi đầu lưỡi, là món giải khát lý tưởng trong mùa hè.
Găng rừng vốn là loài cây thân gỗ, nhiều gai nhỏ, lá hơi tròn mọc thành bụi, thường ở các vùng trung du phía Bắc. Nhiều nơi ở vùng quê hay trồng thành hàng rào tự nhiên. Cây lá găng có nhiều loại, nhưng để chế biến thạch, người làm phải chọn những cành găng gai, lá hơi thuôn, nhọn, tù ở đầu. Lá găng được đem phơi khô, bỏ hết gai sau đó rửa sạch. Chọn lá găng khô, khi vò thạch mới ngon và không có mùi hôi. Rửa sạch nguyên liệu, để ráo. Cho lá vào rá, vò nát và đổ nước sôi, vắt kiệt đến khi hết chất. Vò nhanh tay để tránh thạch đông trước khi lọc. Sau khi lọc xong, để thạch lắng và đông lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Với phần nước đường, cho đường vào xoong, đun cho đường chuyển sang màu vàng thì thêm 200 ml nước vào đun sôi. Tiếp đó cho thêm một vài lát gừng thái lát và cánh hoa nhài để nước đường thơm và có hương vị đặc trưng.
Thạch găng thành phẩm có màu xanh rêu lóng lánh, mềm mịn. Thường được ăn kèm nước đường ngọt dịu, tác dụng giải nhiệt rất tốt. Món ăn này được bán tại hầu hết các chợ trên địa bàn thành phố như Trần Nhật Duật, Lương Văn Can (quận Ngô Quyền), Cát Bi (quận Hải An)… với giá 10.000 đến 15.000 đồng/cốc./.
mộc nhi
