Thạch găng có hương vị ngon ngọt, thơm mát, giúp giải khát trong những ngày nóng bức.
Ở nhiều nơi, người ta còn gọi thạch găng là thạch xanh vì có màu xanh của lá găng. Cây lá găng là loại cây rừng mọc nhiều tại các vùng trung du, được nhặt hết gai, rửa sạch, ngâm qua nước đun sôi để nguội khoảng 10 phút để lá mềm. Sau đấy vò nhanh tay trong 10 - 15 phút. Lá găng vò xong sẽ được cho vào 1 tấm vải mềm, rồi đem lọc bằng nước đun sôi để nguội, vắt kiệt hết chất trong lá. Sau khi lọc xong, chờ trong vòng một tiếng để thạch lắng xuống, đông lại là có thể thưởng thức. Nếu muốn thạch giòn hơn có thể cho thêm ít nước vôi trong sau khi bọc. Thạch găng thành phẩm có màu xanh ngọc lóng lánh, mềm mịn, trơn tuột khi chạm vào lưỡi. Hương vị ngai ngái đặc trưng của lá găng tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này. Thạch được dùng kèm nước đường ngọt dịu, có tác dụng giải nhiệt tốt. Khi ăn người ta hớt thạch ra cốc, thêm nước đường và cho 1-2 giọt dầu chuối. Từng miếng thạch mềm, mát quyện cùng hương dầu chuối thơm phức cuốn hút thực khách từ giây phút ban đầu. Một số người thích thêm vị ngậy có thể uống kèm với sữa đậu nành hoặc ăn cùng thạch đen, trân châu.
Với người Hải Phòng, thạch găng là món quà vặt mang nhiều kỷ niệm. Cuộc sống giờ đủ đầy hơn, có biết bao món ngon lạ nhưng nếu bỗng dưng trong một ngày oi bức, bạn chợt nhớ đến và muốn tìm lại vị thanh mát bình dị của tuổi thơ thì thạch găng vẫn ở đó trong những con ngõ nhỏ, các khu chợ, cổng trường học… với mức giá không thể rẻ hơn, chỉ 5 nghìn đồng/cốc.
