Hân Minh
Ở Hải Phòng, những nơi có nhiều rau câu mọc tự nhiên như Tràng Cát, Dương Kinh, Đồ Sơn, Cát Hải…, người dân sử dụng rau câu như loại rau trong bữa ăn hằng ngày. Rau cầu có thể luộc hay chế biến cầu kỳ hơn thành các món: xào (với thịt bò, mực khô…), nấu chè hoa quả, làm thạch, làm bánh ngọt… Trong đó, không thể thiếu món nộm rau câu – món ăn đặc trưng của người dân vùng cửa biển.
 |
Để làm món này, người ta thường chọn loại rau câu gộc chứ không dùng rau câu chỉ vàng, bởi rau gộc làm nộm ngon hơn. Rau câu gộc vớt về, rửa sạch, chọn những sợi mập mạp, luộc lên thật khéo, nhả bớt mùi vị tanh nồng đặc trưng của rong biển. Vớt rau ra, để ráo. Trong khi chờ ráo nước, người chế biến chuẩn bị các gia vị gồm: lạc rang bỏ vỏ giã nhỏ, tôm khô bóc nõn, nước cốt chanh, đường, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát, rau thơm (húng quế, mùi tàu) thái nhỏ.
Trộn đều gia vị với rau câu, chờ một lát cho ngấm, thế là có đĩa nộm rau câu hấp dẫn. Nộm ráo nước nhưng không khô, màu sắc cân đối, mùi thơm đặc trưng. Khi ăn, vị giòn của rau câu quyện với vị bùi của lạc rang, cay nhẹ của tỏi và ớt, chua dịu của chanh…, làm món ăn thêm hấp dẫn.
Món nộm rau câu vừa có tính đặc sắc ẩm thực miền biển, đồng thời mang đặc trưng của ẩm thực Việt Nam: ít béo, tổng hợp nhiều chất, nhiều vị, hương vị đậm đà.
Nay nộm rau câu trở thành đặc sản, có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng. Trong cuộc sống hằng ngày của người dân vùng nước lợ, món nộm rau câu vẫn thường xuyên có mặt trong bữa cơm, nhất là khi có khách xa đến thăm.
