(HPĐT)- Phở cuốn thịt bò là món ăn với vị thanh, nhẹ, nhưng hấp dẫn bởi sự kết hợp của các loại rau thơm và nước chấm chua ngọt cùng thịt bò – đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Đây là món yêu thích với nhiều người dân đất Cảng.
Để có món phở cuốn thịt bò ngon, cần chuẩn bị những nguyên liệu: bánh phở cuốn, thịt thăn bò, hành tây bóc vỏ thái sợi, bún sợi, hành khô, gừng, tỏi, chanh, đường… Các loại rau sống gồm: mùi tàu, kinh giới, giá đỗ, húng láng, xà lách hoặc rau diếp. Thịt bò thăn sau khi mua về cần rửa sạch, dùng giấy hoặc khăn thấm khô, thái lát mỏng, ướp với một ít dầu ăn, dầu hào, gừng, rồi bóp đều cho ngấm gia vị khoảng 30 phút. Có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để thịt mềm và ngấm gia vị hơn. Sau đó phi thơm hành, tỏi và cho thịt bò vào xào cùng hành tây, đảo nhanh tay với lửa to để thịt khi ăn mềm và ngọt. Khi thịt chín để nguội rồi bắt đầu cuốn phở. Đầu tiên là lớp bánh phở, rồi đến lớp rau sống, dưa leo, cà rốt và các thành phần khác (nếu có), cuối cùng là lớp thịt bò xào chín. Cuốn khéo léo sao cho gọn gàng, đẹp mắt và chặt tay để các nguyên liệu bên trong không rớt ra ngoài. Đây được xem là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến hình thức của món phở cuốn, nên đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của người đầu bếp. Cuối cùng, để hoàn thiện món ăn không thể thiếu nước chấm phở với công thức 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa giấm hoặc chanh, 5 thìa nước lọc, tỏi băm, ớt băm, khuấy đều.
Phở cuốn thịt bò có vị mát của rau, đậm đà của thịt bò, hòa quyện hài hòa với nước chấm mang vị mặn của mắm, vị ngọt của đường, chua của giấm ăn, cay của ớt, vị thơm của tỏi băm. Món ăn này bán phổ biến tại các chợ Cát Bi (quận Hải An), Trần Nhật Duật, Chu Văn An (quận Ngô Quyền)... hay trên các tuyến phố Hai Bà Trưng (quận Lê Chân) với giá từ 7.000 đến 10.000 đồng/chiếc./.
mộc nhi
