Ảnh minh họa
Theo chủ quán chay thực dưỡng Bảo Linh (đường ven hồ An Biên, quận Ngô Quyền) pate chay là món làm cầu kỳ và đặc trưng của từng thương hiệu “đầu bếp”. Độ ngon của pate cũng phụ thuộc một phần vào thành phần nguyên liệu. Theo đó, chị thường sử dụng từ 15 nguyên liệu “đầu vào” trở lên để có được bánh pate thơm ngon, đúng vị với những thành phần không thể thiếu như: đậu gà, khoai môn, hạnh nhân, hạt điều, óc chó nướng, tỏi, sữa tươi oganic, hành tây, bắp cải, đậu trắng Nhật, bơ, tiêu bắc…
Cách chế biến từng loại nguyên liệu cũng kỹ càng. Hành tây, bắp cải xay nhuyễn, xào thơm. Đậu gà hấp chín, nghiền nhỏ, xào kỹ với dầu cám gạo. Hạt điều, hạnh nhân rang thơm nghiền mịn. Óc chó nướng, tỏi rang nghiền mịn… Tất cả trộn đều cho vào khuôn hấp chín trong 3 giờ.
Bỏ hộp pa tê, thêm chút bánh mì mặn là có bữa sáng giàu năng lượng, hoặc bữa tối nhẹ nhàng. Hiện món pate chay có mặt trong hầu hết cửa hàng cơm chay tại các phố Tô Hiệu, Trần Nguyên Hãn, Tôn Đức Thắng với giá bình quân từ 25.000- 40.000 đồng/suất.
Cúc Phương
