Món gà ác tiềm thuốc Bắc thơm ngon, bổ dưỡng
Gà ác tiềm thuốc Bắc là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, được coi như bài thuốc bồi bổ sức khỏe, thích hợp với mọi người, nhất là người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai và sau sinh, người bị bệnh tim mạch…
Theo Đông y, gà ác vị ngọt, mặn, tính bình hơi ấm, hương vị thơm, có công hiệu từ bổ gan thận, ích khí bổ huyết, thanh nhiệt, điều kinh hoạt huyết, chữa rong huyết… Đây là món ăn được chế biến cầu kỳ, công phu với nguyên liệu chính gồm gà ác cùng các vị thuốc như sinh địa, táo tàu, nhân sâm, câu kỷ tử, nấm đông cô, củ mài…
Theo chủ quán gà ác tiềm thuốc bắc trên phố Hai Bà Trưng (quận Lê Chân), không nên chọn con to, gà ác nặng tầm 180-250g có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất. Gà sau khi làm sạch, nên xát muối nhẹ nhàng lên da gà và bên trong khoang bụng để loại bỏ chất bẩn, chất nhớt rồi rửa lại với nước sạch. Để thịt gà không còn mùi hôi tanh, nên rửa lại gà với rượu trắng, để ráo nước, cho vào thố đất. Một lưu ý quan trọng là nên giữ gà ác nguyên con, không cắt miếng để giữ nguyên chất dinh dưỡng có trong gà ác.
Các vị thuốc đem rửa sạch, ngâm táo tàu, củ mài, nấm đông cô vào nước cho nở mềm rồi vắt ráo nước. Tiếp đến, đầu bếp cho lần lượt các vị thuốc vào thố đất, đổ nước dừa, gia giảm thêm các loại gia vị như nước mắm, đường kính sao cho vừa ăn rồi đậy kín nắp thố lại. Đặt thố vào trong một nồi nước lớn để trưng cách thủy khoảng 2 giờ đến khi thịt gà chín mềm.
Gà ác tiềm thuốc Bắc nên thưởng thức ngay sau khi mở nắp thố để giữ nguyên hương vị và độ ấm nóng. Muốn món ăn thơm ngon hơn, thực khách có thể chấm với muối tiêu chanh, ăn kèm bánh mỳ với nước dùng bổ dưỡng. Thực khách có thể thưởng thức món ăn này trên phố Hai Bà Trưng với mức giá 80.000 đồng/suất.
An Nhiên
