Ảnh minh họa
Anh Mai Quang Văn, bếp trưởng nhà hàng 24 Đình Vũ Plaza, chia sẻ: xương cá hồi ít và mềm nên không cần phải kho quá lâu để nhừ như kho cá mòi, cá trắm đen, cá rô đồng, cá quả... Với kinh nghiệm của đầu bếp tạo nên món ăn vừa giữ được hương vị đặc trưng của cá hồi, tăng thêm độ béo và làm vợi đi mùi tanh lại không quá lạm dụng các gia vị.
Món cá hồi kho niêu đất của nhà hàng chắt lọc tinh túy trong lựa chọn gia vị, hội tụ cả cách kho của 3 miền Bắc- Trung- Nam, hợp khẩu vị của người dân đất Cảng. Gia vị, nguyên liệu kho kèm gồm thịt lợn ba chỉ, lá chè xanh, chuối xanh, mắm Cát Hải chưng kiểu mắm nhĩ, riềng, gừng, hạt tiêu xanh… Quá trình kho lửa nhỏ liên tục trong niêu đất trong thời gian 5-7 tiếng để thịt cá có độ mềm và dai, tơi và róc, không bị dính bết vào nồi hoặc dính giữa các khúc cá với nhau. Khúc cá ngấm sâu, quấn quyện các loại gia vị có hương vị thơm ngon, bùi béo độc đáo, lạ miệng.
Được biết, ngoài cá hồi kho niêu đất, trong dịp Tết Nguyên đán Canh Tý 2020, nhà hàng 24 Đình Vũ Plaza còn đưa ra thị trường một số món ăn thơm ngon, độc đáo, lạ miệng từ cá hồi, như: giò, chả cá hồi…
Thái Phan
