Thơm ngon ghẹ bầu Cát Bà

Món ghẹ bầu Cát Bà

Ghẹ bầu có đặc trưng là mình có màu hơi vàng, mình dày, càng và gọng to, khỏe, trung bình mỗi con nặng 0,3-0,4 kg. Do ghẹ bầu khá hiếm, du khách nên tìm mua tại bến tàu hoặc đến chợ hải sản Cát Bà lúc sớm. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, du khách nên chọn mua những con ghẹ to, khỏe, đầy đủ càng, gọng. Để nhận biết ghẹ chắc hay óp, dùng ngón tay ấn vào phần bụng ngay dưới gọng thứ 3 từ dưới lên. Nếu thấy cứng là ghẹ chắc, ngon, còn mềm, lún là ghẹ óp.

Sơ chế ghẹ, tránh rụng gọng, càng và bị ghẹ cắp, nên để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để ghẹ “chết lâm sàng” hoặc lật yếm, dùng dao nhọn nhấn sâu. Cách chế biến đơn giản nhất rửa sạch, để nguyên con hấp hoặc luộc với gừng tươi, sả đập giập. Cầu kỳ hơn, bỏ yếm, bóc mai bỏ hoi, làm sạch phần xốp trên mình ghẹ rồi rang muối, rang me, nấu rau muống.

Ghẹ bầu ngon nhất nướng trên than hoa. Ghẹ để nguyên con cho vào vỉ cặp đặt cách than hồng chừng 25-30 cm lật qua lại trong vòng 30-40 để chín từ từ. Khi phần vỏ màu hơi vàng chuyển sang đỏ sẫm là được. Do không mất nước, thịt ghẹ nướng vừa chắc, ngọt, lại có vị thơm đặc trưng. Trong tiết trời lạnh lạnh cuối thu, đầu đông, không gì thú bằng cùng quây quần bên bếp than, vừa nướng, vừa chia nhau thưởng thức những con ghẹ vừa chín tới...