Anh Nguyễn Văn Quang (ở tổ 2A, phường Hải Thành, quận Dương Kinh), người nuôi thành công cá hói trong đầm nước lợ ven sông Lạch Tray, cho biết, cá hói còn được gọi là cá nâu, có thể sống tốt trong nước lợ và mặn; thân cá dẹp bên, cao, lưng hình vòm, nhìn ngang gần như tròn. Cá có kích cỡ vừa phải, khi chế biến có mùi vị thơm ngon nên được ưa chuộng. Cá ngon nhất phải nặng khoảng 300g. Món đơn giản là cá hói nướng.
Theo anh Quang, cá hói có vây lưng cứng, nhọn sắc và rất độc nên khi chế biến cần lưu ý. Cá sau khi rửa nước sạch, không cần đánh vảy, đem nướng nguyên con trên than hoa tới khi vàng suộm lớp vảy, da nứt ra là chín. Cá hói chín qua lớp da, vảy dày nên thịt được nướng chín tự nhiên, không bị khô, mất nước, giữ được hương vị thơm ngon vốn có. Cá bỏ lên đĩa, bề ngoài nguội nhưng phần trong vẫn nóng hổi. Bóc bỏ lớp vảy, da dày lộ ra lớp thịt trắng, dày, nóng hổi, thơm phức, bốc khói nghi ngút. Cuộn thịt cá trong lá mui biển, chấm với xì dầu rắc vài lát ớt tươi. Ăn một miếng cảm nhận rõ được vị đậm đà, thơm ngon từ thịt cá. Ngoài lá mui biển, cá hói nướng có thể ăn kèm với các loại rau, quả có vị cay, chua hoặc chát như lá cải canh, xoài thái chỉ, sung…, làm tăng vị ngọt của cá, đồng thời khiến món ăn có hương vị đa dạng, nhiều màu sắc. Nước chấm cũng có thể thay đổi giữa xì dầu hoặc nước mắm hay muối ớt… tùy khẩu vị mỗi người.
Cá hói không những thơm ngon đặc biệt, nhiều dinh dưỡng so với nhiều loại cá khác mà theo y học cổ truyền, cá hói còn là vị thuốc quý tốt cho người suy nhược cơ thể, phụ nữ trước và sau sinh. Mật cá hói có thể giúp giảm căng thẳng, mệt mỏi, đau lưng…
Thanh Sơn
