Hỏi: Gia đình tôi có người bị ung thư, tôi muốn lập một thực đơn ngừa ung thư, có người khuyên nên thêm kẽm, điều đó có đúng không?
(Trần Văn Học, quận Ngô Quyền)
Trả lời: Kẽm là một vi khoáng được biết đến với vai trò kích thích tăng trưởng, tăng miễn dịch, phòng, chống các bệnh nhiễm trùng ở người và động vật, đặc biệt là phòng, chống bệnh nhiễm trùng hô hấp và tiêu chảy ở trẻ em.
 |
| (Ảnh minh họa) |
Từ năm 2001-2003, tạp chí Nghiên cứu về ung thư của Mỹ công bố nhiều nghiên cứu phát hiện ra vai trò của kẽm trong phòng, chống ung thư thực quản ở chuột thí nghiệm.
Các tác giả cho chuột ăn một chế độ thiếu kẽm (0-3ppm, ZD) trong vòng 5 tuần, sau đó được bơm một liều NMBA(chất gây ung thư thực quản)với liều 2mg/kg cân nặng của chuột vào đường miệng, đây là một mô hình gây ung thư thực nghiệm đường tiêu hoá được áp dụng rộng rãi trong nghiên cứu. Sau khi nhận chất gây ung thư NMBA, ngay lập tức một nhóm chuột được chuyển sang ăn chế độ phục hồi đủ kẽm (75ppm, ZR), một nhóm vẫn tiếp tục ăn chế độ thiếu kẽm như trước. Các theo dõi biến đổi về tế bào học của biểu mô thực quản được thực hiện sau 1 giờ, 24 giờ, 72 giờ và 432 giờ (18 ngày).
Kết quả cho thấy, ở nhóm chuột được ăn chế độ phục hồi đủ kẽm có tỷ lệ xuất hiện khối u biểu mô thực quản là 8%, ít hơn hẳn so với nhóm chuột đối chứng (vẫn ănchế độ thiếu kẽm) có tỷ lệ xuất hiện khối u là93% tại thời điểm 15 tuần sau ăn chất gây ung thư NMBA.
Từ nghiên cứu trên, các nhà dinh dưỡng khuyến cáo: nên chuẩn bị cho cơ thể đầy đủ các chất dinh dưỡng, đặc biệt là các chất chống oxy hoá như kẽm, selen, vitamin C, vitamin E, Beta- carotene, lycopene, flavonoids. Các chất này có nhiều trong rau quả tươi, có màu vàng, màu xanh, màu tím, màu đen... sẽ giúp cơ thể phòng, chống được nhiều loại ung thư.
Theo số liệu của Viện Dinh dưỡng quốc gia, một số loại thực phẩm giàu kẽm gồm (hàm lượng kẽm trong 100gr thực phẩm): sò hến từ 13-70mg, củ cải 11mg, cùi dừa già 5,0mg, đậu Hà Lan 4,0mg, trứng gà 0,9mg.
