Món bánh tráng trộn
Theo chủ quán bánh tráng trộn chợ Cố Đạo (quận Ngô Quyền), nguyên liệu của món ăn gồm: bánh tráng, xoài xanh, hành khô, hành lá, rau răm, quất, lạc, thịt bò khô, ruốc thịt lợn, tép hoặc tôm đồng nhỏ, trứng chim cút và các loại gia vị gồm: xì dầu, sa tế, muối, bột ngọt, dầu ăn, dầu màu điều, ớt, tỏi, sả.
Tuy có khá nhiều nguyên liệu nhưng cách chế biến tương đối đơn giản, có thể làm tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức. Bánh tráng cắt thành sợi dài hình chữ nhật, tránh cắt quá nhỏ khi trộn bánh dễ ngấm nước và nát. Hành bóc vỏ, thái nhỏ phi vàng. Tép rửa sạch để ráo nước và rang khô. Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Lạc rang thơm, bóc vỏ rồi giã hơi nát. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Quất vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Xoài xanh gọt vỏ, bào thành sợi nhỏ để dễ trộn cùng bánh tráng. Ở công đoạn làm nước sốt, băm nhuyễn ớt, tỏi, sả rồi phi với dầu đến khi vàng ươm. Cho dầu màu điều, muối, bột ngọt xào đến khi hỗn hợp ngả màu đỏ sậm là được. Sau đó, cho bánh tráng vào bát lớn, thêm muối, sa tế, nước sốt, hành phi, hành mỡ, ruốc, khô bò, xoài rồi trộn đều để bánh tráng ngấm gia vị. Sau đó cho lạc rang, rau răm, trứng cút đảo đều.
Bánh tráng trộn cần thưởng thức ngay sau khi trộn các nguyên liệu để giữ độ giòn dai, không bị ngấm nước và nát. Vị dai dai của bánh tráng, vị chua của xoài xanh kết hợp chút bùi của lạc, trứng cút hòa quyện cùng nước sốt, bò khô, rau thơm tạo nên món ăn ngon hấp dẫn. Có thể thưởng thức bánh tráng trộn trên phố Lương Khánh Thiện, chợ Cố Đạo (quận Ngô Quyền), chợ Cát Bi (quận Hải An)… với mức giá phải chăng 15.000-20.000 đồng/suất.
An Nhiên
