(HPĐT)- Hải Phòng vốn nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, đậm đà bản sắc, hương vị miền cửa biển. Trong đó, phải kể đến nem chua Tú Đôi (hay gọi nem nắm), đặc sản của người dân làng Tú Đôi, xã Kiến Quốc (huyện Kiến Thụy). Đặc sản này không chỉ được sử dụng trong bữa ăn hằng ngày, mà còn có mặt trong mâm cỗ, cưới hỏi, liên hoan hoặc quà biếu dịp lễ, Tết, được người tiêu dùng trong và ngoài thành phố ưa chuộng.
Nem chua thơm ngon, thưởng thức cùng nước mắm nguyên chất, pha chanh, tỏi, ớt; ăn kèm các loại lá, như: sắn, mơ, đinh lăng.
Nguyên liệu chính làm nem chua từ thịt lợn nạc (thịt mông hoặc thăn tươi).
Bì lợn được thái bằng máy chuyên dụng, sợi tơi, mỏng.
Công đoạn ướp gia vị cần tỉ mỉ, các nguyên liệu được trộn đều tay, không vón cục.
Khác với món nem An Thọ (huyện An Lão) hay sản phẩm ở các địa phương khác, nem chua Tú Đôi vo tay thành hình vuông, bên trong gói lá chuối, ngoài bọc giấy báo.
Ông Đào Quang Hậu, chủ cơ sở nem chua xã Kiến Quốc cho biết: “Gia đình tôi làm nem chua hơn 15 năm nay, mỗi ngày sản xuất 80-100 quả; dịp lễ, Tết số lượng gấp 5, 10 lần ngày thường. Trung bình, 1 quả nem có giá 50 nghìn đồng, doanh thu đạt 1 tỷ đồng/năm”.
