Bánh tôm có cách làm đơn giản với các nguyên liệu gồm: Tôm tươi, khoai lang vàng, bột mì, bột năng, bột nghệ, su hào, rau sống, gia vị... Trước hết, tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu và chân, để ráo nước rồi ướp với hạt nêm, tiêu xay trong 15-20 phút cho ngấm gia vị. Khoai lang gọt vỏ, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút cho bớt nhựa, rồi vớt ra để ráo nước. Hòa tan bột mì, bột năng, bột nghệ với nước lọc, bỏ thêm chút muối, khuấy cho bột tan, rồi đổ khoai vào trộn đều. Su hào gọt vỏ thái miếng mỏng vừa ăn, cho muối vào bóp đều cho thấm rồi xả qua với nước sạch, vắt ráo, trộn đều với đường và giấm. Sau đó, hòa tan hỗn hợp gồm nước lọc, đường, nước mắm, cho vào nồi nhỏ đặt lên bếp nấu đến khi đường tan thì tắt bếp để nguội. Chờ nước mắm nguội hẳn, cho tỏi và ớt băm nhuyễn, su hào trộn dấm đường vào, vắt thêm chanh tạo vị chua cay hấp dẫn.
Ở công đoạn chế biến bánh tôm, cho dầu ăn vào ngập chảo, chờ dầu nóng già, múc khoai trộn bột vào vá (hay xẻng) có kích thước vừa lòng bàn tay, rồi đặt 1-2 con tôm xếp lên trên, cho vào chảo chiên. Để bánh tôm không bị vỡ, chờ cho bánh chín vàng một mặt, sẽ tự rơi ra khỏi xẻng, rồi từ từ trở mặt còn lại chiên. Khi bánh vàng hai mặt thì vớt ra rổ cho ráo dầu. Không nên chiên kỹ quá sẽ khiến tôm khô quắt lại, khoai lang cứng làm mất hương vị. Bánh tôm nên ăn nóng, chấm cùng nước mắm chua ngọt kèm rau sống và một ít bún hoặc có thể ăn không tùy theo khẩu vị mỗi gia đình. Nếu không có thời gian chế biến, thực khách có thể thưởng thức món ăn này trong chợ Cố Đạo, chợ Cát Bi, chợ Chu Văn An... với mức giá 10.000 đồng/chiếc.g
An Nhiên
