Chưa khi nào món lẩu nói chung lại thịnh hành như bây giờ. Dân nhậu quá quen với hình ảnh nồi lẩu với các loại nguyên liệu thực phẩm đun sôi sùng sục rồi nhúng vào đó những rau, gia vị và đồ đi kèm thích hợp với sở thích của mình. Một số đầu bếp gọi đó là “thứ súp đặc sản Việt Nam”.
Người Hải Phòng tiếp thu rất nhanh cách chế biến các loại lẩu trên. Tuy nhiên, dành ưu thế vẫn là lẩu hải sản. Theo nguyên tắc “món lẩu từ nguyên liệu nào, lấy nguyên liệu ấy là vị chính”, có rất nhiều món lẩu mà nguyên liệu chế biến lấy từ sông nước như lẩu bề bề, lẩu cua đồng, lẩu cua biển. Lẩu cá cũng phong phú không kém với các dòng lẩu chế biến từ cá quả, cá vược, cá chình, cá song, cá lăng, cá tầm, cá khoai… Gia vị, thực phẩm đi kèm khi chế biến các món lẩu cũng đa dạng tùy sở thích của thực khách. Chẳng hạn lẩu cá bên cạnh ớt vẫn có thêm có sa tế. Lẩu cua đồng dùng xương ống ninh tạo nước ngọt và thơm. Tuy nhiên, dù có gia giảm thế nào cũng không để gia vị lấn át hương vị chính của món ăn. Lẩu cá thì miếng cá phải thơm ngon, vị ngọt tươi mà đậm đà chua cay. Lẩu cua đồng hay lẩu bề bề trọng tâm vẫn là những tảng thịt kết lại sau khi đun chín.
Điều khác biệt khi ăn những món lẩu hải sản của Hải Phòng là ở những món khai vị và đồ nhúng kèm theo. Món khai vị phổ biến nhất là đĩa chả cá thu chấm tương ớt, đĩa nộm rau muống tép, rồi đến các loại đồ nhúng như mùng tơi, rau muống, rau cần, rau cải, tôm rảo, mực tươi, thịt bò, đậu phụ, lòng phèo lợn, ngao hoa… Đặc biệt, chất ngũ cốc nhúng sau cùng cho no bụng nhất định phải có sợi bánh đa đỏ rồi mới đến bún hoặc miến, mì ăn liền. Dù chỉ một vài lạng, nhưng cứ có bánh đa đỏ, bữa lẩu xem như mới “tròn vị vuông màu”.
 |
| Ảnh minh họa |
Về Hải Phòng ăn lẩu hải sản để thấy sự sáng tạo của các đầu bếp trong việc quảng bá đặc sản vùng miền đặc trưng của người đất Cảng trong món ăn nơi nào cũng có. Cũng bởi cùng một lúc ăn lẩu, thực khách được thưởng thức “hương vị Hải Phòng” qua miếng cả chả cá thu, nộm rau muống, bánh đa đỏ, nên có người còn ví đó là món ăn “ba trong một”. Đây cũng là nét riêng trong cách thưởng thức món lẩu Hải Phòng hôm nay.
