Hà Vân
 |
Như nhiều đầu bếp đất Cảng khác ít có “thói quen” giấu nghề với quan điểm, món ăn ngon càng được phổ biến, càng nhiều người có cơ hội thưởng thức, anh Cường bật mí cách chế biến một trong những “món tủ” của mình. Bí quyết thành công của món ăn là lựa chọn 2 nguyên liệu chủ đạo cá song và gạo nếp. Ngon nhất là cá song đánh bắt ở vùng biển Bạch Long Vỹ. Còn gạo nếp Đại Thắng (huyện Tiên Lãng) hay nếp nương đều phù hợp. Gạo nếp sau khi ngâm khoảng 7 tiếng vớt ra để ráo, xóc với chút muối. Cá song làm vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch, lau khô, lọc phi lê, ngâm trong sữa tươi rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ. Sau đó, đem thịt cá hấp chín cùng hành hoa, gừng tươi thái lát mỏng và hạt tiêu đập giập. Bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn đun nóng già, cho hành khô băm nhuyễn vào xào thơm rồi cho cá, chút nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ đảo đều đến khi thịt cá săn lại là được. Xôi sau khi đồ chín trộn đều với thịt cá đánh tơi, thêm chút thì là, hành khô thái mỏng chiên vàng rồi cho vào nồi đất đun liu riu khoảng 45 phút đến khi phần xôi dưới đáy nồi vào bao quanh vàng giòn là được. Khi ăn kèm với chút tương ớt.
Đĩa xôi cá song “chuẩn” phần bao quanh vàng rộm, giòn, phần xôi bên trong mềm, thơm, béo mà không ngậy, đặc biệt ít có vị tanh của cá. Theo anh Cường, bí quyết làm thịt cá không những bớt tanh mà còn có vị thơm ngon độc đáo là quá trình ngâm trong sữa tươi. Được biết, món xôi cá song bán với giá 150.000 đồng/đĩa tại nhà hàng Hưng Thịnh Phát và được khá nhiều thực khách “đặt hàng” thưởng thức tại chỗ và đem về để mọi người trong gia đình cùng thưởng thức hay biếu tặng bạn bè, người thân.
