Cá trắm từ lâu được biết đến là một trong những loại cá giàu dinh dưỡng, thịt chắc và tốt cho sức khỏe. Món cá trắm kho dưa chua được nhiều người lựa chọn, nhất là với thời tiết se lạnh.
Để chế biến món ăn này cho từ 4 đến 6 người, nguyên liệu gồm: 1 kg cá trắm tươi, 300 gram thịt ba chỉ, dưa cải muối chua, 4 củ hành tím, hạt tiêu cùng các gia vị thông dụng.
Khi chọn cá, nên ưu tiên cá có màu tươi sáng, thân chắc, mắt trong, mang đỏ. Tránh những con có vảy dễ rụng, mang hồng nhạt hoặc bụng phình, đây là dấu hiệu cá không còn tươi.
Cá mua về rửa với nước muối loãng rồi cắt khúc dài khoảng 3–4 cm. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng; dưa chua chần qua nước sôi để giảm độ mặn và chua gắt; hành tím băm nhỏ. Khi chế biến, đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn và 2 thìa canh đường vào thắng màu. Đường chuyển nâu cánh gián thì cho thịt ba chỉ và dưa cải vào đảo đều khoảng 5 phút.
Khi thịt đã săn và dưa thấm, cho cá trắm cùng hành tím, 2 thìa canh hạt nêm, 1 bát nước nóng, 1 thìa cà phê mì chính và 1 thìa cà phê tiêu xanh. Đậy nắp, kho trên lửa vừa trong khoảng 45 - 60 phút.
Món cá kho dưa chua thành phẩm có màu vàng óng đẹp mắt, thịt cá và ba chỉ mềm đậm vị, dưa cải chua dịu, thêm chút cay nồng rất đưa cơm.
QUỲNH CHÂU
