Việc để các món canh chua hoặc canh mặn trong nồi inox qua đêm tiềm ẩn tác động xấu tới sức khỏe trong thời gian dài.
Nồi inox (thép không gỉ) được sử dụng rộng rãi nhờ độ bền cao và vẻ ngoài sáng đẹp. Tuy vậy, các chuyên gia công nghệ thực phẩm khuyến cáo loại nồi này phù hợp cho quá trình nấu nướng hơn là bảo quản thức ăn trong thời gian dài, nhất là với những món canh có tính axit hoặc độ mặn cao.
Dưới đây là những lý do bạn nên trút canh ra bát sứ hoặc hộp thủy tinh thay vì để nguyên trong nồi sau khi nấu.
Bề mặt inox được bảo vệ bởi một lớp oxit crom mỏng giúp chống gỉ. Lớp bảo vệ này hoạt động hiệu quả nhất trong môi trường trung tính và tiếp xúc ngắn hạn.
Tuy nhiên, các món canh chua truyền thống của Việt Nam (nấu với sấu, me, dưa chua, cà chua...) có tính axit, kết hợp với lượng muối mặn tạo ra môi trường điện ly mạnh. Khi thức ăn được để trong nồi inox qua đêm, sự tiếp xúc kéo dài có thể làm suy giảm lớp bảo vệ trên bề mặt nồi, từ đó khiến một lượng nhỏ kim loại như niken hoặc crom thôi nhiễm vào thực phẩm. Dù không gây ngộ độc tức thì, việc tích lũy các chất này trong thời gian dài vẫn tiềm ẩn rủi ro đối với sức khỏe.
Nồi inox giữ nhiệt khá tốt khi đậy kín vung. Khi vừa tắt bếp, nhiệt độ canh giảm dần nhưng sẽ giữ thức ăn ở khoảng 20-60 độ C khá lâu. Đây được gọi là "vùng nguy hiểm" bởi khoảng nhiệt độ này vi khuẩn sinh sôi mạnh nhất.
So với việc chuyển canh sang bát sứ hoặc âu thủy tinh, những vật liệu tản nhiệt nhanh và ít phản ứng với thực phẩm, việc để canh trong nồi inox khiến món ăn lâu nguội hơn. Nhiệt độ duy trì trong thời gian dài tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, khiến canh dễ bị chua, đục nước và thay đổi mùi vị chỉ sau một đêm.
Việc đậy kín vung nồi khi canh còn nóng rồi để qua đêm vô tình tạo ra môi trường ẩm và kín khí. Hơi nước bốc lên sẽ ngưng tụ ở mặt trong của vung, sau đó nhỏ trở lại nồi. Phần nước ngưng tụ này có thể kéo theo vi khuẩn bám ở các khe hở hoặc tay cầm, từ đó làm tăng nguy cơ ôi thiu cho toàn bộ nồi canh.
Để đảm bảo an toàn và giữ trọn vị ngon của món ăn, các bà nội trợ nên tuân thủ quy tắc: Nấu bằng nồi inox, nhưng chứa đựng bằng đồ sứ hoặc thủy tinh.
Sau khi nấu chín, hãy mở vung để canh thoát hơi và nguội bớt (xuống khoảng 70-80 độ C) rồi múc ra bát sứ hoặc hộp thủy tinh. Khi canh nguội hẳn mới đậy nắp/bọc màng bọc thực phẩm và cất vào tủ lạnh.
Riêng với các loại canh rau lá xanh (rau muống, cải, mồng tơi...) và canh giàu đạm (cua, cá), tốt nhất nên nấu lượng vừa đủ ăn trong bữa. Việc hâm đi hâm lại không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn sinh ra nitrit - một chất tiền ung thư, đặc biệt nhiều trong rau xanh để qua đêm.
PV (tổng hợp)
