Thịt kho mắm ruốc là món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền biển, dễ làm và đưa cơm. Thịt ba chỉ được kho mềm cùng mắm ruốc, sả, ớt và tỏi, tạo nên mùi thơm hấp dẫn, vị mặn mà khó quên.
Nguyên liệu để làm món này cho gia đình 4 người ăn bao gồm: thịt lợn ba chỉ 1 kg; mắm ruốc 100 gram; sả 5 nhánh; ớt 5 trái; tỏi 1/2 củ; dầu ăn và các gia vị thông thường. Nên chọn miếng thịt có màu hồng tươi, có độ đàn hồi cao, tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng. Với mắm ruốc nên chọn mua của các thương hiệu uy tín, mẫu mã, ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng.
Thịt lợn ba chỉ mua về rửa qua nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Cắt thịt thành những miếng có độ dày vừa ăn. Sả, ớt, tỏi, rửa sạch, băm nhuyễn.
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho hết tỏi, sả, ớt băm nhuyễn vào phi đến khi vàng, dậy mùi thơm. Sau đó, cho thịt ba chỉ đã cắt vào, đảo đều trên lửa vừa khoảng 10 phút đến khi thịt săn, chắc.
Để thịt kho không bị ngán, có thể giảm lượng dầu ăn cho phù hợp. Khi thịt trong chảo đã thơm, rút nước, cho 100 gram mắm ruốc vào và đảo đều. Thêm 200 ml nước lọc, 3 thìa canh đường và đảo lại 1 - 2 lần cho đường tan. Kho lửa nhỏ khoảng 10 phút nữa đến khi thịt chín, mềm, nước thịt kho sánh lại và dậy mùi thơm hấp dẫn thì nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp là có thể thưởng thức.
Để món ăn thêm phần thơm ngon, trong quá trình kho nhớ vớt bỏ bọt. Có thể thay nước lọc và đường bằng nước dừa, sẽ giúp thịt thêm béo và ngọt tự nhiên hơn. Thịt kho mắm ruốc sau khi hoàn thành dậy mùi thơm đặc trưng từ mắm ruốc kích thích vị giác. Thịt ba chỉ mềm, béo, chút vị cay cay của ớt, mắm ruốc mặn mặn và vị ngọt của đường hòa quyện tạo nên món ăn hấp dẫn. Thưởng thức món ăn khi còn nóng, ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc các loại rau sống, dưa chuột hay rau luộc đều ngon.
QUỲNH CHÂU
