Với nguyên liệu là cá chép tươi, kết hợp cùng dọc mùng, nghệ, mẻ và các gia vị truyền thống, món cá chép nấu bung mang đến hương vị chua nhẹ, thanh mát và đậm đà.
Cá chép nấu bung không chỉ hấp dẫn bởi mùi vị đặc trưng mà còn gợi nhớ đến nét ấm áp, mộc mạc của bữa cơm gia đình Việt.
Nguyên liệu để làm món này cho gia đình 6 người ăn bao gồm: 2 khúc cá chép (khoảng 500 gram); 1 quả đu đủ xanh; 1 nhánh riềng bánh tẻ; 1 nhánh nghệ tươi nhỏ; dọc mùng, cà chua, hành lá, xương sông; cơm mẻ hoặc bỗng rượu; dầu ăn và các gia vị thông thường.
Cá chép mua về sơ chế, cạo sạch lớp màng đen trong bụng, xát muối hạt rồi rửa sạch. Sau đó, dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập thoa đều khử tanh nhớt, rửa sạch lại để ráo nước. Đu đủ xanh châm nhẹ ngoài vỏ cho ra nhựa, gọt vỏ rồi thái miếng vừa ăn. Tước vỏ dọc mùng, thái vát dài, ngâm hoặc bóp muối, rửa sạch, vắt ráo nước. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau vừa ăn. Hành hoa, lá xương sông rửa sạch, thái nhỏ. Riềng, nghệ giã mịn, lấy nước cốt, để riêng mỗi loại. Cơm mẻ lọc mịn hoặc bỗng rượu để tạo vị chua.
Ướp cá với nước cốt riềng, 1/2 nước cốt nghệ cùng với chút mắm, muối cho thấm vị, để 10 phút cho ngấm và lên màu. Đặt nồi lên bếp, cho lượng nước đủ người ăn, thêm mẻ (hoặc bỗng rượu), nghệ, cà chua vào nấu. Khi nước sôi trở lại cho đu đủ xanh vào nấu một lúc rồi cho cá vào. Đu đủ mềm, cá chín, cho dọc mùng vào đảo qua cho tái, nêm nếm gia vị vừa miệng. Đun sôi lại rồi tắt bếp, rắc hành và xương sông thái nhỏ, múc ra bát thưởng thức cùng cơm nóng.
QUỲNH CHÂU
