Để mỗi bữa cơm gia đình thêm lạ miệng, ngày cuối tuần, có thể chế biến món nộm đu đủ tai heo. Món ăn thơm ngon, dễ làm, sẽ bổ sung vào thực đơn của các thành viên vào ngày nghỉ khi cả nhà sum họp.
Nguyên liệu để làm món này cho gia đình 4 người ăn bao gồm: Tai heo 2 cái; đu đủ xanh 1 quả; cà rốt 2 củ; chanh 2 quả; ớt 2 quả; hành tím 8 củ; lạc rang; rau thơm, hành lá và các gia vị thông thường.
Với tai heo, nên chọn những chiếc tai có lớp da trắng hồng, tươi sáng, khi ấn vào lớp sụn vành tai có cảm giác cứng, lớp da bên ngoài có độ đàn hồi. Tránh chọn tai heo có đốm, màu sắc kỳ lạ hoặc bị tụ máu bầm. Đu đủ nên chọn quả có vỏ xanh, lành lặn, kích thước vừa phải, nặng trên dưới 1 kg. Cà rốt chọn củ có kích thước vừa phải, màu sắc tươi sáng, bề mặt căng bóng.
Tai heo mua về nên chà xát với một ít muối, xả lại 3 lần với nước sạch, cho vào nồi luộc trong 30 phút thì vớt ra, để nguội. Thái tai heo thành từng miếng vừa ăn. Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, để ráo nước, sau đó bào sợi và để riêng từng loại. Hành lá, rau thơm nhặt sạch, bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ và để riêng từng loại. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng, phi thơm. Lạc rang vàng thơm, bóc sạch vỏ. Để pha nước sốt, vắt nước cốt 1 quả chanh vào bát nước, thêm 5 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Khuấy đều rồi nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
Tiếp theo, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô trộn, chế từ từ phần nước sốt trộn đều, nêm nếm và canh chỉnh vị chua ngọt vừa miệng. Cho nộm ra đĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức. Món ăn ngon hơn khi được ăn kèm với bánh phồng tôm chiên giòn.
QUỲNH CHÂU
