Hũ dưa hành chua dịu, giòn mát không chỉ góp mặt cho đủ đầy mâm cỗ mà còn giữ vai trò 'giải ngấy' ngày Tết.
Khoảng 2 - 3 tuần hoặc 1 tháng trước Tết âm lịch, trong nhiều căn bếp Việt đã bắt đầu xuất hiện công đoạn quen thuộc, đó là muối hành. Một hũ dưa hành chua dịu, giòn mát không chỉ góp mặt cho đủ đầy mâm cỗ mà còn giữ vai trò “giải ngấy” rất quan trọng giữa hàng loạt món giàu đạm như thịt kho, bánh chưng hay giò chả.
Để muối hành ngon, không bị hăng, không nổi váng hay mềm nhũn lại là chuyện không hề đơn giản. Từ khâu chọn nguyên liệu đến cách sơ chế, pha nước muối và bảo quản đều cần sự cẩn thận.
Chọn hành: Bước đầu quyết định chất lượng
Nên chọn củ vừa tay, không quá to hay quá nhỏ để hành chín đều khi muối, hành cầm nặng tay, chắc ruột, không rỗng. Vỏ mỏng, khô, sáng màu, không trầy xước hay dập nát. Khi bóc ra, thịt hành căng, đều màu, không thâm đen hay có dấu hiệu hư.
Sơ chế đúng cách để hành không còn mùi hăng
Hành sau khi cắt rễ nên ngâm trong nước vo gạo từ 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm sau đó rửa sạch. Rửa lại bằng nước đun sôi để nguội. Cách này giúp giảm vị hăng, hỗ trợ quá trình lên men và hạn chế tình trạng nổi váng.
Những lưu ý quan trọng khi muối hành
- Dụng cụ phải sạch: Lọ thủy tinh, thìa, đũa cần tráng nước sôi và để thật khô trước khi dùng, tránh mốc hoặc nổi váng.
- Nhiệt độ nước muối: Nước muối nên để nguội đến mức ấm nhẹ. Nước quá nóng khiến hành mềm, còn nước lạnh sẽ làm hành lên men chậm.
- Hòa tan hoàn toàn gia vị: Muối, đường, giấm cần được khuấy tan kỹ để nước ngâm trong, hành ngấm đều và không bị đục.
Sau khi muối đạt, hành nên được đặt ở nơi thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy hành ra dùng, cần dùng dụng cụ sạch, khô và đậy kín nắp ngay sau đó để giữ độ giòn cũng như hương vị ổn định.
