(HPĐT)- Mận là thức quả của mùa hè được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, ít người biết, chỉ chế biến một chút, mứt làm từ mận là món ăn rất ngon với vị chua chua, ngọt ngọt, mềm dẻo, đem đến trải nghiệm ẩm thực thú vị với mọi người.

Để làm mứt mận dẻo ngon, cần chọn loại mận chín vừa tới, sờ tay vào thấy cứng, không bị mềm để tránh mứt bị nát, không giữ được hình dáng đẹp mắt. Mận mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Sau đó, rửa sạch từng quả, rồi để ráo nước. Dùng dao khứa nhiều đường sâu chung quanh quả mận và ngâm trong nước vôi 4 giờ. Tiếp theo, rửa mận thật sạch với nước nhiều lần. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát. Vắt lấy phần nước cốt, bã để riêng ra bát. Phần bã gừng cho vào sao hoặc sấy trong lò cho khô. Đến khâu ướp mận, bạn đun nồi nước sôi, cho mận vào chần khoảng 1 phút, sau đó vớt ra ngâm với nước đá 10 phút, rồi vớt ra để ráo nước hoàn toàn.

Cho mận vào chiếc bát lớn, cho thêm vào 700 g đường vàng, trộn đều, ngâm trong 18 giờ đến khi nước mận chảy ra, hòa tan đường là được. Khi mận ngâm đã đạt, đảo đều đường dưới đáy lên rồi đổ mận vào nồi đun khoảng 5 phút thì tắt bếp. Tiếp đó, múc phần quả mận sang chảo rồi cho thêm phần nước mận trong nồi vào chảo sao cho nước ngập 1/2 quả mận là được, sau đó đổ phần nước cốt gừng vào chảo, đun với lửa vừa. Trong lúc đun, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng để mận khô đều, tránh đảo mạnh tay làm quả bị nát. Khi mận sắp cạn nước, thêm mật ong vào, đảo đều tới khi chuyển sang màu hơi đen, nước đường trong chảo chỉ còn sền sệt thì tắt bếp. Mật ong sẽ giúp mứt ngon hơn và có độ bóng đẹp mắt. Cuối cùng, vớt mận ra rổ để mận chảy bớt nước. Sau đó, rắc phần gừng đã sao khô lên trên bề mặt mận. Còn phần nước đun mận, cho vào lọ thủy tinh, cất vào ngăn mát để sử dụng dần. Đây chính là siro mận, dùng để pha nước uống rất ngon. Trong những ngày hè nắng, đem mận ra phơi từ 3 đến 4 ngày là thành phẩm. Mứt mận dẻo đạt yêu cầu là sánh dẻo tự nhiên, ăn vào dẻo mềm, thơm nhẹ mùi gừng, chua chua ngọt ngọt vị đặc trưng từ thịt quả.