Nguyên liệu làm món cá mai chiên giòn gồm có: cá mai (1 kg), trứng gà, bột gạo, bột mì, hành lá và một số gia vị cần thiết. Để món ăn được tươi ngon, chúng ta lựa chọn cá mai còn sống, mắt trong suốt, có lớp vảy óng ánh… Sau khi mua về, cá mai được cắt bỏ đầu, vệ sinh phần bụng cá. Để cá không bị tanh khi sơ chế, bạn nên ngâm cá trong nước gạo hoặc nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút rồi sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Khi cá đã ráo nước thì thực hiện róc bỏ phần xương cá rồi cắt thành 2 hoặc 3 phần bằng nhau.

Cách pha bột chiên cá: cho 100 g bột gạo, 100 g bột mì và 2 quả trứng gà vào bát to, trộn với 150 ml nước lọc. Tiếp theo, nêm vào hỗn hợp bột 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối, tùy khẩu vị mỗi người. Dùng muỗng đánh đều tay để các gia vị và nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Tiếp đến, chúng ta cho phần cá đã qua sơ chế vào hỗn hợp bột rồi trộn đều và nhẹ tay; cho phần hành lá cắt nhỏ vào rồi trộn lần nữa. Đặt chảo dầu ăn lên bếp, khi dầu sôi thì ta dùng muỗng múc cá mai đã tẩm bột cho vào chiên ở mức lửa nhỏ. Khi cá chín chuyển sang màu vàng đều, gắp cá ra ngoài để ráo bớt dầu ăn.

Cá mai chiên giòn được phủ lớp bột vàng đều bắt mắt, tỏa ra hương thơm ngào ngạt trong căn bếp của gia đình. Phần bột bên ngoài giòn tan, cá bên trong mềm, không bị khô và vẫn giữ được chất dinh dưỡng. Bạn có thể sử dụng món cá mai chiên giòn ăn kèm với cơm trắng, kết hợp ít rau sống, đi kèm là chén nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt trộn với sốt mayonnaise.