Chả cốm nhìn có vẻ đơn giản, nhưng để làm được miếng chả ngọt bùi, vừa miệng, không bị khô, không bị nát hay dai dính thì đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu của người làm.

Cốm dùng làm chả là loại cốm nếp đầu mùa với hạt mỏng, mềm, dẻo. Nên chọn mua những hạt có màu xanh non chứ không phải là màu hơi vàng. Nếu cốm khô thì cần ngâm trong nước 20 phút để cốm mềm. Chọn cốm để làm món ăn là khâu quan trọng, vì nếu chọn loại cốm không thích hợp sẽ làm chả cốm trở nên nát hoặc bị cứng.

Thịt trộn cốm nên dùng là thịt lợn nạc vai, thêm một chút mỡ phần, sau đó đem nguyên vật liệu này được xay nhuyễn sẽ bảo đảm chả không bị khô hay bị hao khi rán.

Tiếp đó, cho vào nguyên liệu chút hạt nêm, nước mắm, đường vừa ăn rồi xay nhuyễn.

Cuối cùng cho cốm vào trộn đều và nặn ra thành những viên chả vừa miếng. Mang miếng chả vừa nặn, hấp cách thủy khoảng 20 phút, khi chả được hấp chín sẽ có độ dẻo, mềm.

Chả sau khi hấp chín để ráo nước rồi mới chiên ngập trong dầu nóng, vừa chiên vừa lật đều hai mặt. Chiên đến khi chả cốm có màu vàng sẫm là được.

Chả cốm sau khi rán sẽ có lớp vỏ giòn bên ngoài phủ lớp cốm xanh, bên trong là độ dẻo của cốm và thịt heo xay thấm vị. Hương cốm thanh mát, dẻo, bùi tạo nên sức hấp dẫn khi thưởng thức.