Để làm gà ủ muối ngon, bạn nên chọn gà ri khoảng 1,5 kg, không quá to. Gà được làm sạch, bạn dùng muối hạt chà xát khắp mình gà để loại bỏ mọi chất bẩn. Rửa sạch gà vài lần với nước sạch rồi để ráo. Làm gà ủ muối sẽ để nguyên con đem hấp, vì vậy bạn không cần chặt gà.

Các nguyên liệu các như gừng, bạn cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát. Sả bỏ gốc và rửa sạch. Với hành tây, bạn dùng nửa củ đem cắt lát, còn nửa củ để nguyên. Chế biến thịt gà không thể thiếu lá chanh rửa sạch, thái nhỏ để ướp cùng gia vị.

Chế biến gia vị ướp gà là công đoạn quan trọng trong cách làm gà ủ muối, giúp cho món ăn vừa lên màu đẹp mắt lại đậm vị, vừa ăn. Bạn cho những gia vị sau vào bát: 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 1 thìa tiêu xay và trộn đều.

Đeo găng tay và xoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên mình gà, xoa bóp trong vài phút để gia vị thấm đều. Sau đó bạn nhồi vào bụng gà: Nửa củ hành tây, hành tím, lá chanh, vài lát gừng, 2 cây sả bẻ đôi, một ít tiêu hạt và ướp gà trong ít nhất khoảng 30 phút.

Sử dụng chiếc nồi lớn để hấp gà ủ muối. Rải đều 1 kg muối hạt dưới đáy nồi, sau đó xếp lên trên là phần hành tây, sả, gừng còn lại. Cuối cùng bạn đặt con gà đã ướp lên trên và đậy nắp. Hấp gà ở mức lửa nhỏ trong vòng 45 phút. Trong quá trình hấp, bạn không nên mở nắp để giữ kín hơi, giúp gà chín đều ngon.

Món gà thành phẩm sẽ có da giòn vàng ươm, khi ăn thịt màu hồng đào. Do được hấp chín nên gà giữ được vị ngọt tự nhiên, thịt ngấm gia vị đậm đà, càng ăn càng mê.